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2020-02-20 来源:高碑店租房网

  世界出名红酒酿酒师教你怎么品酒

  导语:喜欢红酒的朋友一定很多,但真正会品尝红酒的人不一定大有人在。随着国际交往的增多,以往作为西方传统饮品的葡萄酒,愈来愈多地出现在中国人的餐桌上。我们该如何欣赏和享用它,如何辨别一瓶红酒品质的好坏,让我们随着世界出名的酿酒师史蒂芬诺 坎多利尼一起来探访红酒的秘密。

  世界出名红酒酿酒师教你怎么品酒

  史蒂芬诺正在检测橡木桶中葡萄酒熟化程度

  关于史蒂芬诺 坎多利尼先生

  1966年出生于智利的Stefano Gandolini,是智利出名的“麦坡五人”之一。从1993年开始,在法国、意大利、美国、阿根廷、智利等葡萄酒主要生产国的多个出名酒庄,都担负过领头酿酒师。掌握了旧世界葡萄酒国一等酒庄酿酒技术,加上新世界葡萄酒国的大胆创新精神,和本人对绿色能源和“有机葡萄”的坚持,使得他酿造的葡萄酒在新世界葡萄酒国乃至全球标新立异。他担负领头酿酒师的瓮斯本黛尔酒庄,产出智利价格*贵、*负盛名的红酒,不但获得*评分系统97分的*高分(是目前智利葡萄酒获得的较高分数),还曾被智利总统在访问法国期间,作为“国礼”赠送给法国总统萨科奇,这是对一名酿酒师的较高荣誉。而作为南美洲*知名的中高端葡萄酒专业酒商G.V.V Terroirs公司的控股人,他对葡萄酒的品质和价格体系,也都很有研究。

  关于史蒂芬诺 坎多利尼的采访

  作为智利较好的酿酒师之一,斯蒂芬诺先生所酿造的葡萄酒,被智利总统作为“国礼”送给时任法国总统萨科奇。请问您当时的心情是怎样的?

  由于我们在智利找到一个非常特别的地方,生产出令人印象深入的佳美娜。佳美娜原主要产地是法国的波尔多和梅多克,在根瘤芽爆发以后,遭到毁灭。目前成了智利独有的品种。我们发现,只要将它种在合适的土壤,合适的气候,就可以用其酿造出品质超凡的红酒。有时候,你需要一点运气,在智利刚引入这种葡萄以前没有人知道该在哪里种植。

  而且它要很长的时间才能成熟,需要太多的照顾。总之,我们生产出了一款非常棒的红酒,也为智利的酿酒行业感到非常的自豪。当我们去造访别的国家时候,我们通常将酒作为礼物,以表达我们的尊重,但智利总统将我们作品赠送给法国,大家都知道法国在葡萄酒行业的地位,这有太多的意义在其中,这是一个非常真实以及美好的故事,这也是让我感到幸福的事。

  中国消费者常常问:法国葡萄酒好还是智利葡萄酒好,而智利与法国刚好是新旧世界葡萄酒国的代表,请史蒂芬诺先生简单科普一下新、旧世界葡萄酒国的概念,并介绍一下应当怎么来判断一杯葡萄酒品质的好坏,决定葡萄酒品质的关键因素有哪些?

  新旧世界的葡萄酒只有酿造风格的不同,没有品质上严格的差异,在两个”世界”都可以找到品质突出的好酒,也可以找到品质非常差的红酒。

  因此,并不能说是质量的好坏。在旧世界,之所以去酿造和生产葡萄酒,通常是为了搭配食品。所以说旧世界酒品质的好坏,从我们得知是众多葡萄酒中,主要的特点是均衡,有活力(一生是多彩丰富的)所以好的旧世界红酒应该是均衡,有活力,余韵悠久的。这些就是我们要讨论的旧世界好品质葡萄酒的特点和风格。

  在新世界中,阳光比较充分,是旧世界的双倍。例如,在旧世界中,主要的酿酒区域在北纬 ,新世界中的是南纬 。所以,阳光比较充足,葡萄的果香气更浓,以至于新世界的葡萄酒有很丰富的果香气,更深的色彩,更复杂的结构和更重的酒体,充足的阳光,会使得葡萄产生更多的糖分,糖分会转化为酒精,从而可以转化成更多的酒精,所以新世界红酒的特点是酒精度高,香气浓郁。

  我母亲(意大利裔)作为一个酿酒师,曾将旧新世界红酒的特点,融入了自己酿的酒中。这也是我想让我的酒,所表示出来的特征。

  通常来讲,新世界红酒的酒精度高、香气浓郁,而旧世界红酒的酸度更高一些。对新世界的酒而言,浓郁的香气比酸度更重要。

  新世界的酒也由于酒精度较高,显得更加强劲,更爽口,果香更浓,这是与旧世界较大的不同。不过有时候酒体很重,但不均衡,所以必须注意酿酒过程的每个环节和酒中的每一个成分。

  史蒂芬诺此次为什么会到访江西南昌?对江西印象如何?很多进口红酒都选择北京、上海、广州等城市作为进入中国市场的支点,您控股的GVV公司计划进入中国时也有这些地方的企业在积极争取代理权,而您为何选择江西?

  由于在南昌,我们发现了非常好的合作伙伴——浦创集团,他们非常友善,所以我们的合作关系很亲密,对彼此也充分了解。能找到一个适合的能代表自己的品牌的合作伙伴非常不容易,因为在智利我们酿造了等级非常高的酒在一等别的舞台上去做竞争。因此,我们找了浦创这样一个认可我们的酿造理念,了解我们红酒品质,和会在非常高的市场层次上去推广我们的红酒的合作伙伴。

  如今中国市场的发展速度和前景令世界瞩目,对于中国消费市场您是否了解?是不是可能针对中国市场推出性价比更高,更物美价廉的葡萄酒?

  在过去的5年,中国已有了一个非常大的跨越的增长。这非常令人惊讶,欧洲的红酒,我们也生产出了足够与这些酒做竞争的好酒,同时,我们的价格却不到他们的十分之一,所以我们酒性价比非常的高。我们就是要推出一等别的性价比较高的红酒。相对于大多数的智利红酒,我们的酒并不算便宜,但*是一款你能发现的性价比较高的酒。

  史蒂芬诺先生为我们推荐的可以和红酒搭配的小食西餐经典组合

  我给大家介绍一些经典的搭配。我们现场有赤霞珠,它是一个重酒体,口感强烈的品种,所以和大多数的红肉(如牛肉)都可以很好的搭配,或和BBQ(烧烤)之类的饮食一起,也会显得很美味。再比如黑皮诺(大肚子的那瓶),品质比较的柔和,当你想用这种酒时,你可以选择鱼类、鸡肉去做搭配,而且在女士比较多的地方,你都可以选择黑皮诺,口感适合而且非常美容。除了红酒,我们还有白葡萄酒,例如长相思,他可以和海鲜搭配,然后霞多丽,它口感比较圆润,具有较浓的陈酿的气味,所以可以和一些味道偏重的鱼类,比如和三文鱼做搭配,佳美娜的口感也较强烈,非常适合和兔肉、鸭肉做搭配。

  国际一等酿酒师红酒知识座谈与品鉴会

  国际一等酿酒师红酒知识座谈与品鉴会

  斯蒂芬诺先生在为大家讲授智利红酒

  2013年7月,Stefano作为G.V.V Terroirs的领头酿酒师、与国际营销总监Cristian一起,在江西南昌与江西浦创实业集团签订战略合作协议,并授与以上酒庄所产中高端系列葡萄酒中国大陆地区独有总代理。这意味着江西的消费者可以从全国总代理处以较优惠的价格买到真正原瓶进口的葡萄酒,而且价格比在超市等地方购买的葡萄酒要更便宜。

  2014年2月25日,由江西浦创集团在江西南昌为中国消费者举行“红酒知识座谈与品鉴会”,史蒂芬诺 坎多利尼为大家一一解答了关于红酒的各种疑问。

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